На главную

Статья


Одним из самых ценных продуктов питания является сыр. Этот продукт содержит большое количество белков (18-25%), молочного жира (25-30%), которые полно усваиваются организмом человека. Его рекомендуют употреблять в пищу ежедневно, особенно детям и лицам пожилого возраста. По содержанию жирорастворимых витаминов А и Е он занимает второе место после сливочного масла. Они переходят в него не только молока, но и синтезируются микроорганизмами при созревани.

Минеральных веществ в данном продукте около 4 %, в том числе кальция - около 1%, фосфора - 0,8%. Сыры отличаются разнообразием органолептических; свойств, возбуждают аппетит, способствуют выделению пищеварительных соков, поэтому обладают лечебными и диетическими свойствами. Выпускают их в очень широком ассортименте, все виды отличаются сырьем, особенностями изготовления, свойствами. Готовят эту продукцию из коровьего и овечьего молока.

В последнее время у любителей пива особой популярностью пользуется сыр "Чечил". Его производят по особым технологиям, благодаря чему образуется волокнистая консистенция. Вкус у данного продукта кисломолочный, немного солоноватый, некоторые виды подвергаются копчению. Рассольные виды вырабатывают из коровьего и овечьего молока, а также из их смеси.

Срок созревания данного продукта не менее 2-х месяцев. Особенностью технологии их производства является выдерживание в рассоле (16-20 %), который подавляет разви­тие микрофлоры. В отличие от других видов, сыр "Чечил" подвергают специальной обработке, аналогичной процессу чеддеризации. После образования сырного теста его закладывают в специальные сосуды.

Очень полезно включать в ежедневный рацион брынзу. Сырьем для ее производства служит овечье, коровье, козье молоко или их смесь. Массу сначала подвергают чеддеризации. Затем ее разрезают на кубики и укладывают на самопрессование, после этого сжимают в пласт. Готовый продукт режут на бруски с основанием 11х11 см, высотой 9 см, массой 1,2-1,5 кг, солят сухой солью и укладывают в рассол- 18-20 %-ной концентрации.

Продукцию необходимо выдержать не менее 15 дней. Она должна иметь чистую поверхность, кисломолочный, остросоленный вкус, нежную, слегка ломкую концентрацию, белый или желтоватый цвет. Рисунок у нее отсутствует, на срезе допускаются небольшое количество пустот. Готовую брынзу упаковывают и заливают рассолом.

Rambler's Top100